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Le Yacon, ou poire de terre

Ce légume racine possède un rendement par pied assez important.

Ce tubercule a la forme allongée, à la texture d'une poire et ressemble à une pomme de terre.

Il se consomme comme les pommes de terre, mais se mange également cru, rapé,ou en fine lamelle en salade composé.

Sa chaire est légèrement sucrée, surtout après avoir été stocké plusieurs semaines au frais, dans une cave.

La récolte s'opère après la première gelée, et donne plus de 7 à 8 Kg par pied.

Astuce du chef : pour avoir une saveur plus sucrée, attendre l'hiver pour le consommer.